Dinner mit Noah Hansen

Wenn jemand für ehrlichen, modernen Genuss und beste Unterhaltung am Herd steht, dann ist es Noah Hansen. Auf Instagram unter @quinoah.k begeistert er mit kreativen Rezeptideen, stilvoller Food-Inspiration und einer ordentlichen Portion Humor. Mit seiner lockeren Art, spontanen Sprüchen und viel Charme macht er Kochen nicht nur geschmackvoll, sondern auch richtig unterhaltsam. Seine Gerichte sind unkompliziert und dennoch raffiniert – immer mit dem Anspruch, Geschmack und Atmosphäre perfekt zu verbinden.

Bei der WEKO Küchenparty in Pfarrkirchen kochte Noah live für unsere Kundinnen und Kunden und präsentierte ein Menü unter dem Motto „Liebe geht durch den Magen“. Vom frischen Frühlingssalat über feine Tagliatelle mit Wintertrüffel bis hin zu süßen Zimtherzen – ein Genuss, der nicht nur zum Valentinstag begeistert, sondern zu jedem Anlass für kulinarische Glücksmomente sorgt.

Gerösteter Crunch:

• 2-3 EL Sonnenblumenkerne
• 2-3 EL Kürbiskerne
• 2-3 EL Erdnüsse
• 2-3 EL Sesam
• 1 Scheibe Sauerteigbrot -Brot-Panko
• Salz
• Oivenöl

Frühlingsöl:

• ½ Bund Petersilie

• ½ Bund Schnittlauch

• Optional ¼ Bund Kerbel

• Optional ¼ Bund Dill

• 300ml Sonnenblumenöl( soviel Öl wie man will!)

• Eiswürfel Iced Crushed

Salat:

• Rucola
• Babyspinat
• Feldsalat
• Radieschen (fein gehobelt) oder eingelegt
• Frühlingszwiebeln

Für das Frühlingsöl die Kräuter grob hacken und zusammen mit Öl, einer Handvoll Eis, etwas Zitronenabrieb und Salz fein mixen. Anschließend durch ein sehr feines Sieb passieren, damit das Öl eine intensiv leuchtend grüne Farbe erhält, und nach Geschmack abschmecken. Für den Crunch Kerne und Brotbrösel in Olivenöl goldbraun rösten, leicht salzen und vollständig abkühlen lassen, damit sie besonders knusprig bleiben. Die Salate gründlich waschen und trocknen, anschließend mit Radieschen und Frühlingszwiebeln mischen. Mit einer Prise Salz und ein paar Tropfen Zitronensaft würzen. Zum Anrichten den Salat locker auf Teller verteilen, das Frühlingsöl darüberträufeln und den gerösteten Crunch großzügig darübergeben.

2 Portionen

• 250 g Tagliatelle
• 150 ml Sahne
• 50 g Parmesan, fein gerieben
• 1 kleines Stück Butter
• Pfeffer, Muskat
• optional: Spritzer Zitronensaft
• Wintertrüffel (frisch)
• optional: Trüffelbutter oder Trüffelöl (sehr sparsam!)

Die Tagliatelle in reichlich gut gesalzenem Wasser al dente kochen und vor dem Abgießen etwas Nudelwasser beiseitestellen. Für den Parmesanschaum die Sahne vorsichtig erhitzen, jedoch nicht kochen lassen. Den geriebenen Parmesan einrühren, die Butter zugeben und alles mit Pfeffer sowie einer Prise Muskat würzen. Kurz ziehen lassen und anschließend mit dem Stabmixer aufschäumen. Sollte die Sauce zu dick sein, einfach einen Schluck vom aufgefangenen Nudelwasser unterrühren.

Die Nudeln abgießen und direkt in die warme Sauce geben. Sanft schwenken, sodass sich alles cremig verbindet. Zum Anrichten die Pasta aufdrehen, großzügig Parmesanschaum darüberlöffeln und frischen Wintertrüffel fein darüberhobeln. Nach Belieben mit zwei bis drei Tropfen Trüffelöl verfeinern. Wichtig: Trüffel niemals mitkochen, da sein Aroma nur roh voll zur Geltung kommt – und lieber etwas mehr Parmesan verwenden als zu viel Trüffelöl.

ca. 20 Stück

• 1 Rolle frischer Blätterteig ODER Hefeteig 

  (Hefeteig = saftiger | Blätterteig = knuspriger)

• 60 g weiche Butter

ca. 20 Stück

• 80 g brauner Zucker

• 2–3 TL Zimt (nicht geizen!)

• Deko nach Belieben: Puderzucker, Zimt-Zucker, Frischkäse-Glasur, Weiße Schokolade

Für die Füllung werden Butter, Zucker und Zimt zu einer cremigen Masse verrührt. Anschließend den Teig ausrollen und die Zimtbutter dünn sowie gleichmäßig darauf verstreichen. Den Teig von der langen Seite her straff einrollen, die Rolle längs halbieren und beide Stränge mit der Schnittfläche nach oben gegeneinander eindrehen. Danach in Stücke schneiden, leicht zu Herzen formen, auf ein Blech legen und mit Ei bestreichen. Im vorgeheizten Ofen bei 180 °C Ober-/Unterhitze backen: Blätterteig benötigt etwa 12–14 Minuten, Hefeteig rund 14–16 Minuten, bis alles goldbraun ist. Für extra Saftigkeit direkt nach dem Backen einen Esslöffel geschmolzene Butter mit einer Prise Zimt darüberpinseln und kurz abkühlen lassen.